Stara prawda mówi, że “głodny człowiek to zły człowiek”. Człowiek najedzony jest szczęśliwszy, a jeżeli do tego jest nakarmiony przez najlepszego szefa kuchni, to to szczęście jest jeszcze większe. 7 kwietnia, w Yacht Club de Monaco, już po raz trzeci, odbędzie się konkurs na najlepszego szefa kuchni, pracującego na superjachcie.
Konkurs rozgrywany jest pod egidą La Belle Classe Academy, centrum szkoleniowego dla profesjonalistów luksusowego jachtingu i przy współpracy z firmą bluewater.
“Konkurs taki jak ten, jest doskonałą okazją dla profesjonalnych szefów kuchni, pracujących na superjachtach do zaprezentowania swoich umiejętności”, powiedział sekretarz generalny Yacht Club de Monaco, Bernard d’Alessandri.
Wymagające jury i nowe kryterium
W edycji 2022 do rywalizacji przystąpi dziewięciu kucharzy różnych narodowości. Wszyscy pracują na superjachtach o długości ponad 40 m, takich jak M/Y Black Pearl i M/Y Hampshire II.
Tegoroczne jury składa się z utalentowanych szefów kuchni. Są to: Nicolas Benoit, uznany za “Meilleur Ouvrier de France” 2015 w kategorii kuchnia gastronomiczna i profesor w Ecole de Gastronomie Ferrandi w Paryżu oraz Nicolas Sale, który prowadzi dwie restauracje z gwiazdką Michelin i jest międzynarodowym prezydentem Disciples d’Auguste Escoffier. Nie można zapomnieć o wyróżnionym gwiazdką Michelin szefie kuchni Didierze Anies, uznanym za “Meilleur Ouvrier de France” 2000, który obecnie jest szefem kuchni w Château de la Tour w Cannes.
Jury będzie pracowało pod przewodnictwem szefa kuchni Guillaume’a Gomeza, ambasadora francuskiej gastronomii i członka Disciples d’Auguste Escoffier, który prowadził kuchnie w Pałacu Elizejskim oraz pod nadzorem Joëla Garaulta, prezesa Goûts et Saveurs.
W tym roku po raz pierwszy, dodatkowym kryterium oceny będzie kryterium anti-waste, nad którym czuwa Gilles Brunner, profesor gastronomii w Lycée Technique et Hôtelier de Monaco (szkoła zawodowa i gastronomiczna). Koncepcja jest prosta: jeśli jeden ze składników znajdujących się w koszyku nie zostanie wykorzystany, szef kuchni otrzymuje karę odjęcia punktów przy ocenie.
Zasady konkursu
Każdy szef kuchni ma za zadanie stworzyć danie z koszyka tajemniczych składników, głównie owoców morza, przygotowanego przez szefa kuchni Joëla Garaulta przy wsparciu Maison del Gusto.
Kosz zostanie odsłonięty przed każdą z trzech rund trwających 40 minut, z których wyłonionych zostanie trzech finalistów. W wielkim finale ta trójka przygotuje danie główne i deser, walcząc o zwycięstwo w konkursie.
Jest to doskonała okazja dla właścicieli jachtów i wszystkich osób zainteresowanych haute cuisine, aby przyjść i zobaczyć kucharzy w akcji przy stanowiskach pracy, które naśladują ograniczony obszar kambuza, jaki można znaleźć na niektórych jachtach i podziwiać ich umiejętności.
Grupa Zepter dostarcza elementy kuchenne i profesjonalne zestawy noży, aby pomóc dziewięciu szefom kuchni w dotrzymaniu terminów i przygotowaniu kreatywnych, smacznych dań, które zdobędą głosy jury.
Dla Yacht Club de Monaco konkurs jest sposobem na podziękowanie firmom z sektora luksusowych jachtów, których w Księstwie jest zarejestrowanych aż 252!
Pamietam moje “wyczyny kulinarne” na żaglówce Foka II podczas mazurskich rejsów. Oczywiście jacht nie miał nawet namiastki kambuza. Ah! te “chińskie zupki” o smaku słono-ostrym, ziemniaki smażone na konserwie turystycznej… Raz nawet zrobiliśmy frytki! Po tym wyczynie kokpit przypominał lodowisko!
Jakie są Wasze kulinarne osiagnięcia w kambuzie? Kończą się na jajecznicy, czy mielibyście szansę na konkurowanie z tą najlepszą 9 kucharzy w Monaco?
Tekst Arek Rejs, zdjęcia materiały firmowe.
